后台很多人问关于刘文祥麻辣烫的事情，相关新闻大家可以自行查看（新闻截图来自央视新闻）。我只能说一句话：避不了的。

真的，避不了的。

所有饭店，不管是连锁品牌还是街边小店，都背着两座大山——房租水电和外卖抽佣。说句实在话，现在大部分饭店本质上都是在给房东和外卖平台打工。所以我才一直反复、罗里吧嗦地强调：如果门店是你自己的，你做啥都能多些底气；可要是门店不是你的，你再怎么努力，也逃不过被成本裹挟的命运，做啥都一样难。

当下餐饮市场的现状就是这样：大部分顾客眼里，最重要的永远是味道和价格。顾客也不是傻子，一看价格就什么都明白了，会自动控制自己的期待值，卫生问题，从来都不是压垮一家饭店的死穴。

只要你口味不差、价格够便宜，你别嫌人家消费能力有限，人家也不嫌你操作魔幻，大家各取所需。这就导致餐饮行业陷入死卷，那些稍微良心一点、注重品质、成本偏高的店，根本卷不过那些玩儿得野、偷工减料却能把价格压得很低的店。

当前这种不断加速的内卷体系，恰恰好符合了交易链条上所有人的利益——品牌方、直营店、加盟店、店长、员工、监管部门，乃至我们消费者，其实都在享受着破坏餐饮秩序带来的红利。这种状态下，刘文祥麻辣烫出问题，不是个例，而是必然，而且这个问题，几乎无解。

小饭店就不说了，偷工减料、卫生不达标早已是常态。哪怕是大饭店、全国连锁，哪怕品牌方把各种供应链管控、SOP标准、定期抽查、神秘访客制度全给你加上，也没用。你看那些五星级酒店，收费那么贵，不一样整天爆出卫生问题、安全隐患吗？

为什么问题明明很明确，但就是解决不了？核心就两个字：成本。

因为没有人愿意承担额外的合规成本，大家的钱包和身体都很诚实。坦率地说，餐饮行业是一个非常简单的商业模式，一切问题本质上都是钱的问题，没有钱解决不了的问题。但偏偏，交易链条上的每一方，都不愿意主动承担这个“合规成本”，既然没人愿意让步，那就只能一起比烂，谁更能省成本、谁更没底线，谁就能活下去。

尤其是加盟店，这种现象最突出。

加盟店不可能承担合规成本，人家交了那么多加盟费，不是来给品牌方当狗的，核心目的就是赚钱。生意好的时候，能赚到钱，多少还会听一下品牌方的规矩，毕竟赚钱要紧；可一旦生意不好，你品牌方算个屁，根本不会鸟你，怎么省钱怎么来——老子他喵的要活下去，我找你加盟，是跪着也要把钱赚回来，结果你现在让我亏钱，还想让我继续守你的规矩、给你下跪？你可真是个傻宝。

当加盟店为了活下去的时候，很多违规操作就被解锁了，总之就是怎么省钱怎么来。品牌带不来“利润”，加盟店就会自行省“成本”，都活不下去了，还谈什么体面？品牌的危机，是品牌方的事，关我一个加盟店老板屁事？就算品牌方有明确的合规要求，加盟店也不会执行，在他们眼里，自己才是掏钱的甲方，凭什么听你的？

有人可能会说，直营店总该好一些吧？毕竟是品牌自己的店，肯定会规范些，安全也有保障。

屁。

你要知道，品牌老板肯定很注重合规和口碑，但他又不是时间刺客，不可能同时盯着全国几十上百家直营店，他们需要雇店长来帮忙经营。而店长这种职业经理人，身上都背着沉甸甸的KPI：店铺业绩好，他是风光的店长，能拿管理费、吃奖金；店铺业绩差，他就是被淘汰的“优秀人才”，明天就会被输送到社会上，重新找工作。

所以，店长只会比加盟店老板更重视短期利益。因为加盟店老板是生产资料的拥有者，这个店是他自己的，只要还能过得去，他不会自己坑自己；但店长只是个打工人，没有长期绑定的利益。加盟店亏损，老板还可能自己垫钱撑一撑，等待好行情；但直营店的店长根本没有这个机会，今年赚了就能继续干，今年亏了，他就得卷铺盖走人，灵活择业。

对店长来说，“利润”是消费者决定的，他搞不定，所以只能从“成本”上下功夫。房东惹不起，水电省不动，那能省的，不就只剩下食材了？店长不清楚动食材的后果吗？他太懂了，但这些后果跟他没关系，他只是个打工人，目的就是活下去，拿到更多工资，混一天是一天，混到混不下去、拿不到工资的那一天为止。

再说说品牌总部，他们也不愿意出这个合规成本。

在消费者眼里，SOP执行、定期巡查、神秘访客这一套监督制度，是品牌总部制约下属店铺的一把神剑，品牌方自己也天天这么宣传，营造自己“管理严格、合规经营”的形象。但问题来了，大家也不是第一天见识社会了，人家自己查自己，你觉得能查出什么实质性问题？

站在品牌方的角度来讲，它的经营目的只有一个——盈利。不管是营销宣传，还是巡查监督，核心都是为了最后能盈利，没有利润，说什么合规、什么口碑，都不好使。生意好的时候，品牌方不介意把规矩立起来，装装样子、做做宣传；可要是生意不好呢？查个屁啊！你下去严格巡查，把加盟店、直营店逼急了，人家不干了，我还咋玩？现在这行情，从哪拉来这么多愿意掏钱加盟的优质韭菜？

查直营店？更不可能。那可是品牌方的自留地，你以为品牌老板真不知道下面门店的真实情况？你要是真较真去查，最后只会是你职业态度有了，工作没了。

看到这里，你就会明白，为什么我说刘文祥麻辣烫出问题是必然，为什么这种餐饮乱象避不了——因为利益无解。

在房租和外卖平台拿走了大部分利润，而交易链条上的每一方都不愿意主动让利、承担合规成本的时候，破坏餐饮秩序，就成了大家的最优解。现在各方都通过博弈，达到了一个微妙的平衡点：虽然这个平衡是一个非常魔幻的结果，但它偏偏又是各方都相对满意的结果。

因为卫生不达标被处罚的店面太多了，就算被爆出来，也无所谓——谁特么知道我出事了？只要不闹大，该干继续干；就算事闹大了，整改一下、道歉一句，继续营业就好了。道歉？他们早就习惯了，反正也不会出什么天大的事，更不会影响他们继续赚钱。

甚至他们还有回马枪，你敢信？我之前吃一家牛蛙火锅店，那家店被爆出来有兽药残留，我寻思着爆出来之后，他们总该收敛一点、当个人了吧，就继续去吃，结果后来又被爆出来同样的问题。他们简直预判了我的预判，这么高的智商，怎么不去研究光刻机，反而用来钻监管的空子、坑消费者？我还以为真的是牛蛙好吃，原来我只是对兽药上瘾了。

看到这里，你可能会觉得，那些从业人员都是专业人士，不至于这么没底线吧？

错了，朋友。正因为他们是专业的，所以才敢这么操作。真要是给一个不懂行的实习生，那起码第一个月，他是只敢按照SOP严格操作的，生怕出问题。反而是越懂行、越熟悉行业规则的人，越不敬畏规则，越敢铤而走险。在收益很高、风险又不大的情况下，他们为什么不这么做呢？

至于消费者的餐饮安全问题？你记好，那是消费者自己的安全问题，跟他们没有半毛钱关系。

而且前面也说过了，顾客很多时候会忘记他们的不好——因为没得选，还得吃，只能自己安慰自己“偶尔吃一次，没事”。但顾客一定忘不了他们变贵，只要价格涨一点，立马就会吐槽、就会流失。

这时候，市场上那些把卫生和服务做到极致的企业，因为成本高、价格贵，就卷不过那些偷工减料、价格低廉的店，这就是典型的劣币驱逐良币。

哦，开玩笑的。

其实更贵的店，也不一定就更好。毕竟，谁会嫌利润太高呢？能省一点是一点，能多赚一点是一点，至于消费者的安全，从来都不是他们优先考虑的事。

只能说，我爱这个魔幻的餐饮世界，也无奈于这个魔幻的餐饮世界。