最近逛苏州万象天地，不得不注意到「一栗nutco」的门店，几乎每次都大排长龙。这个以“新鲜零食”为卖点的品牌，强调短保质期、少添加与现场制作。
有意思的是，在2025年之前，一栗还只是沈阳本地的一家板栗炒货店。踩中“新鲜零食”的风口后，它迅速完成升级：入驻一二线城市核心商圈，全国门店数接近百家，部分门店在开业首月销售额超过600万元。
一栗也并不是孤例。
21年从传统炒货转型，被视为品类开创者的「金粒门」，臭豆腐品牌黑色经典内部孵化的「几多全」，以及折扣零食品牌负责人创立的「蒲妈妈」，以及鸣鸣很忙推出的「有·推荐」，都在短时间内快速扩张。
可以说，“新鲜零食”是一个快跑成型的品类：据估计，2025年这一赛道规模已经达到了180亿至250亿元，并保持超过20%的高速年复合增长。
在消费趋紧的大环境下，这个看起来不算“刚需”零食品类，为何能逆势增长？
©小红书宁儿
当“吃得干净”成为新需求
在过去，零食几乎天然站在“健康”的对立面：工业化生产、长保质期、添加剂——这些标签构成了人们对零食的基础认知。而“新鲜零食”似乎正在转变这件事。
如果只看SKU，新鲜零食并不“新”——果干膨化、坚果炒货、卤味肉脯、乳品烘焙等，本质上都是早已存在的零食类型。乍看之下，不过是一个品类丰富的集合店。
而新鲜零食品牌能够和传统炒货、烘焙品牌拉开差异，在于它抓住了一个非常关键的需求点：短保质期、少添加、现场制作。
这直接踩中了个正在快速放大的需求，年轻人饮食心理上发生了变化——他们不仅在意“吃得好”，也在意“吃得干净”。从低油低盐的日常饮食，到奶茶里的零卡糖选择，再到在山姆、盒马反复查看配料表，成分意识正在成为新的消费共识。
新鲜零食则是在零食品类上，给出一个直观的解决方案。
在一栗，“不添加”被反复写在货架与标签上：现磨开心果酱的机器直接展示原料，本味猪肉松则列出一长串“无”清单——无味精、无香精、无色素、无甜味剂、无豌豆粉...
几多全直接将“全场0防腐剂”做成灯牌，与店招并置，用最直白的方式强化认知。同时，几多全还对配料表的干净程度做了一套分级标准，比如A代表“仅天然食材”，B是“仅添加少量糖油盐”，减少了消费者的理解成本。
一栗现磨坚果酱、几多全0防腐标识©小红书