浙江，这个坐拥中国最大渔场舟山渔场的省份，是隐藏的海鲜大省。26 万平方千米的海域面积，让浙江带鱼、梭子蟹的捕捞产量稳居全国第一。从大黄鱼、青蟹到望潮、贻贝，丰富的海鲜种类滋养着浙江沿海的一座座城市。而在嘉兴、杭州、绍兴、舟山、宁波、台州、温州这 7 个沿海地级市中，到底谁最懂海鲜呢？
舟山：海鲜产量王者，以鲜制胜
舟山是浙江陆地面积最小的城市，却是中国梭子蟹捕捞产量最大的地方。每年八月初，舟山梭子蟹率先开捕，比渤海和黄海的梭子蟹早近一个月。刚上岸的舟山梭子蟹鲜活无比，鲜中带甜，肉质肥厚。舟山人对梭子蟹的烹饪堪称返璞归真，最爱的吃法是干烧，不加水、不加过多调料，直接把梭子蟹放在锅里加热 15 分钟，最大程度保留其本味。“高端食材往往只需要最简单的烹饪方式”，这句话在舟山梭子蟹身上得到了完美体现。
作为舟山渔场的核心区域，舟山的海鲜种类远不止梭子蟹。带鱼、鲳鱼、小黄鱼等都是舟山海鲜的代表。舟山带鱼 “三小一厚”，个儿小、头小、眼睛小、肉厚，肉质紧致细腻，极为鲜美。凭借地理优势，舟山人能吃到刚离水的鲜带鱼，那表皮金光闪闪的模样，是内陆人难以想象的鲜。
宁波：鲜咸合一，海鲜烹饪的智慧
宁波正对舟山渔场，海产资源丰富，宁波菜（甬帮菜）以鲜咸合一著称，将海鲜的鲜美与咸香完美融合。咸齑大汤黄鱼是宁波海鲜的代表之作，咸齑是用雪里蕻腌制的腌菜，是宁波咸味的灵魂，与大黄鱼的鲜味碰撞，鲜掉眉毛。
宁波人对海鲜的处理颇有心得，生腌梭子蟹（十八斩）是其特色。将鲜活梭子蟹生腌后斩成十八块，要求每一块蟹肉上都均匀分布有鲜红的蟹膏，蟹肉冰冻后不粘壳，一吸即落，口感顺滑。此外，年糕炒蟹也是宁波的经典吃法，软糯的年糕吸尽蟹的鲜美，每一口都是浓郁的海鲜味。宁波家家户户秋冬腌咸齑的习惯，也体现了他们对海鲜风味搭配的深刻理解。
温州：精细烹制，海鲜料理的精致派
温州菜（瓯菜）是浙江菜系四大风味流派之一，以海鲜入馔，讲究 “二轻一重”，即轻油、轻芡、重刀工，尽显对海鲜的精细处理。“瓯菜三绝” 中的三丝敲鱼，将鱼肉混合生粉敲成透光的薄片，与高汤同煮，看似清淡，实则鲜味浓郁，鱼肉爽滑劲道。
温州人对生食海鲜的喜爱丝毫不输潮汕人，江蟹生是其代表。鲜活梭子蟹冰冻后生腌斩块，以每块蟹肉都带满红膏为上品，口感如冰激凌般顺滑。生腌血蛤也是温州人餐桌上的常客，将血蛤焯水后剥开，用调料腌制，鲜中带点微辣，尽显海鲜的本真滋味。这种对海鲜新鲜度的极致追求和精细的烹制手法，展现了温州人对海鲜的独特理解。
台州：小吃里的海鲜精髓，接地气的鲜美
台州虽不在浙江菜四大风味流派之列，但以新荣记为代表的台州餐厅在美食界风头正劲。不过，台州海鲜的精髓更多藏在接地气的小吃里。食饼筒里包裹着虾米和鱼肉，一口下去满是海鲜的鲜香；米面搭配滩涂里的弹胡（跳跳鱼）、蛤蜊、望潮同煮，一碗面就是一场鲜美盛宴；炸泡虾上面堆满鲜虾，外酥里嫩，鲜得过瘾。
台州人对小海鲜的运用炉火纯青，海瓜子和蛏子葱油爆炒下酒，泥螺做成醉泥螺下饭，贻贝晒干煮汤，每种贝类都有最适合的做法。望潮这种小章鱼，在台州人手中变成了脆嫩弹牙的美味，《舌尖上的中国》都曾专门介绍。台州人用最家常的方式，将海鲜的鲜美融入日常饮食，展现了对海鲜的生活化理解。
结论：各有千秋，皆是海鲜达人
舟山以产量和对海鲜本味的极致追求取胜，宁波用鲜咸搭配诠释海鲜的丰富风味，温州以精细刀工和生腌技法展现海鲜的精致，台州则在小吃中藏尽海鲜的接地气鲜美。很难说哪个城市最懂海鲜，因为每个城市都在漫长的饮食文化中，形成了与当地海鲜资源相匹配的独特理解和烹饪方式。它们共同构成了浙江丰富多样的海鲜文化，让浙江成为中国海鲜版图上不可忽视的重要一员。如果你想领略浙江海鲜的魅力，不妨逐个城市去探寻，感受每个城市对海鲜的独特诠释。